我在东京开奇遇

蛋。　　一个鸡蛋，水煮、炒、煎、焖等各种能想到的做法都能放上去，而且除了作为主食材，鸡蛋里的蛋黄能抽出来做蛋黄酱，蛋清也是各种甜品配方里必不可少的配料。　　吉野原太打算通过鸡蛋的各种做法让秋山信领悟烹饪中火候和食材状态的重要性，这也算是一个厨师入门前必须知道的步骤了。　　就拿炒鸡蛋来说，下锅前蛋液要不要打发，给多少油，下锅温度要多高，什么时候翻面，什么时候下盐，什么时候出锅，这里面每一个步骤都是会影响最终出锅时的效果，一般人在家里自己炒个鸡蛋没什么讲究，反正最后炒得干巴巴的出锅也是自己吃下肚。　　可是在外边餐厅里就不行，厨师的每一个失误都会留在食物里，最后反馈到每个顾客的味蕾里，所以必须认真对待。　　厨房里的每一个举动都具有意义，2分钟的大火爆炒，厨师必须清楚自己多开30...