要想维生素流失少，看粥放面碱

　　生活中常有些人在煮粥的时候，会抓些碱放在粥里，大食堂的厨师尤其喜欢这样做。一方面图熟得快，另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠，口感也好。不过，你知道吗？有些粥是可以放面碱的，有些粥是不可以的，因为面碱会破坏粥中的维生素。

　　1.煮玉米粥+面碱（小苏打）=更营养

　　玉米中含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等，是一种很好的粗粮。但玉米会带来人体尼克酸的缺乏，引起癞皮病。如果在玉米粥中加点面碱，可以使玉米中的结合型尼克酸变成游离尼克酸释放出来，一般释放率可达%～%，并且还能保存维生素和维生素。但也要把握好面碱的量。

　　2.大米粥、小米粥、豆粥+面碱=大错特错

　　如果你以此类推，在煮大米粥、小米粥和豆粥的时候加面碱，以为这样营养也更多，那就大错特错了。因为这样做会破坏粥中的许多维生素，其中最大的受害者就是维生素和维生素。在我们的饮食中，维生素、维生素是极易缺乏的，它们在中性和酸性环境中对热较稳定，而在碱性溶液中对热极不稳定，如碱性环境加热，大部分或全部B族维生素都会受到破坏，失去活性。

　　一般来说，米面和蔬菜里的许多维生素都有一个特点，这就是喜酸怕碱，如维生素、维生素、维生素C。煮稀饭时加碱，会使米中%的维生素被破坏掉。维生素C又名抗坏血酸，蔬菜中的维生素C遇碱更是大难临头，因酸碱中和而损失掉了。此外，维生素K、泛酸和维生素，在碱性环境中也不稳定。

　　熬粥时要做到营养有道，看粥下面碱。

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